“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不肥不腻 。肴肉“三角棱肴”等 。美食此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看，人们才知道他是张果老。也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，
故日“水晶”，为了去除硝的味道，此菜上桌时，再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，