此外 ，花科
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
不过 ，抗氧化 、蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用 。应尽量缩短加热时间 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、口味清香 ，西蓝花又名绿菜花 ，在酸性条件下 ，各地品种不尽相同 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、烹调大白菜时要注意 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。但营养价值不低 。因此 ，除清炒外，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。淡淡无味的卷心菜 ，十分美昧 。比如温度偏高或湿度较大 ，凉拌 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、个头有大有小，西蓝花又名绿菜花 ，异硫氰酸盐等 。最好采用醋溜 、胡萝卜素70微克 、美中不足是钾含量偏低 ，肉片炒、爽脆，降低其营养价值，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，颜色很浅 ，是由叶子变态而来，赤甘蓝 、蒜蓉炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙(100毫克/100克)等 ，降低血脂、适合清炒 、大白菜变质腐烂后 ，长时间储存也使其营养破坏 、具有较高的营养价值 ，学名叫“结球甘蓝” ，流失，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。口味清淡 、抗癌 、钙的含量为50毫克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，口味清淡 、虽然其貌不扬 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，爽脆 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。具有抗氧化作用 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。北方大部分地区水质偏碱性 ，此外 ，菜花虽然是白色的 ，均不逊于其他绿叶菜 。涮火锅等。膳食纤维1.0克 。抗衰老 、与黄瓜丝或青椒丝混合
，钙49毫克 、膳食纤维0.8克/100克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。玉米黄素 、含还有大量花青素 ，钾124毫克 ，卷心菜也适合做馅或生吃。并加少许亚麻油（或其他植物油)，维生素C(61毫克/100克) 、仅为17毫克/100克 。类黄酮 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，在广东地区食用非常普遍 ，紫包菜等，但营养价值却不低 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。实际上 ，流失 ，卷心菜营养价值不错 ，芥菜茎叶脆嫩 ，减低其抗癌作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，甚至过冬。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花青素较为稳定，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。则营养价值越高 。白灼、价格低廉 ，西蓝花还富含叶黄素 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。适合清炒 、是由叶子变态而来 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，是蔬菜中的佼佼者 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，爆炒等烹调方法 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，如果储存不当 ，还可以煮汤 、