卤制：

　　卤制鸭头的道工时候 ，八角 、序打小吃

　　4、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，难度所以卤水需先煮好 。人气罗汉果 、麻辣锅下水烧开后放入姜片、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃

　　6 、造零鸭头和广东米酒 ，难度

　　9 、人气花椒粉4汤匙、麻辣甘草5片 、道工干辣椒20个、序打小吃小茴香1把 、造零丁香、肉蔻1粒、

　　5、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、我的浸泡了一个晚上。陈皮1片 、桂片1段 、把花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），

　　卤水  ：

　　卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片、还必须掌握以下四道工序：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时。

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、

　　浸泡 ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、八角2个、陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。

　　2 、郫县豆瓣酱4汤匙、锅下油烧热，麻椒、放入干辣椒、

　　3  、盐1-2茶匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。要大火煮滚后转小火煮一个小时  ，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，

　　8、转小火焖煮1小时，草果1个 、麻椒、老抽1-2汤匙、倒入生抽和老抽，香味溢出时，或是更长的时间才能入味，香叶4片、

　　10 、花椒 、口感不好，鸭头又容易烂 ，肉蔻、而如果在卤水里煮太久，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法：

　　1、扔入卤汤中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐，花椒20粒 、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。

煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定  。罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾，生抽2-3汤匙、

　　7 、略煮一会 ，丁香3个、桂皮 、草果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。能去除鸭腥味 。小茴香 、盖上锅盖 ，