4 、江湖油烧热后 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段，干烧泡椒切碎 ，鳝段将葱片、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、蒜苔 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。加适量油 ，大火炸 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6、葱切片 ，炸约5分钟，炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起，