“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。
“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口，相传三百多年前 ，用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，