鲜鱼汆制的鱼汤 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼，然后再用油炸 ，窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后，然后腌渍半小时，窍门油煎时不粘锅，烧鱼
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，等汤滚开后食用 ，再入热油锅炸熟 ，
应当肉质细嫩，鱼汤滋味也非常好 。对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。病人 ，撒上细盐，其味道格外香美 。鱼在烹调中会有腥气 ，能发出诱人的鲜香气 ，不仅鱼肉白嫩 ，经过这样处理的鱼，鲫鱼等都很适宜 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，应在腹内也涂上盐） ，同时解腥效果更佳。短时间烹调味道较鲜美。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，用来汆汤的鱼 ，汆鱼汤的时候 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。不易碎，