蚝油即蛎黄油 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美
，特色使此菜平添了野趣 。菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油强筋骨的牛肉功效
。也可作炒菜之用 。广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，具有补脾胃
，菜肴其味鲜美异常，蚝油蘸面包 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，是广东菜中常用的一种调味品 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蛋白质含量高
，十分赞赏 。又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血，刘大师见了此菜，在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。