“东来顺”涮羊肉店在选料 、涮羊羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的京城黑头白羊
，年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定。也就是东顺羯羊 。名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中
。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。京城吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。暖炉磨裆 、东顺距今已有百年历史 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特
、涮肉选用的部位也只限于上脑、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，小三岔等五个部位 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，只占净肉的35%-40%
。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉 ，拿选肉来说 ，切肉 、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，种类 、大三岔 、没有膻腥味 。