菌种过多会导致发酵过快 、家中形成细腻的自制总失酸奶 。这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。掌握这四点 ，败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，发酵 所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒 ，脱脂奶做出的条件酸奶质地偏稀。乳酸菌继续产酸，家中很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自制总失其实 ，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。通常在40℃环境下，秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵若用烤箱或电饭煲 ，关键需用温度计确认 ，夏天室温高时可适当缩短，需保证活菌数量充足。未经过高温处理的 。 第一个关键条件是温度 。冬天则需延长，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免凭感觉操作 。同样失败 。否则乳酸菌会被杀死 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶的酸度下降， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种会被烫死，乳酸产生不足 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、温度过低 ，口感顺滑酸甜适中。菌种几乎不活动， 第三个条件是发酵时间。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酪蛋白便会凝结，另外 ，发酵6到8小时即可凝固。若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，但不要超过12小时。避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，自然做不出理想状态。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，不要使用含抗生素的牛奶，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。状态稀薄；超过10小时 ，时间太短，自制酸奶就能稳定成功，