2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，炖、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。酱制 、合烹“硬脊” 、猪肉煮制等 。个部炒等烹调方式 。位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，红烧 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、筋 、则多是烧烤 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
烤等烹饪方式 。焖等 ，炸 、爆 、适合爆 、熘 、2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料。煮或制冻 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油）。炸 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。很适合炸 、红烧 、它还包括外脊 、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式。这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉，适用于爆 、可以用来代替里脊肉，多用于炒 、煎 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，多用于酱 、粉蒸 、肉丝较长，肉丸子等 。焖或者糖醋 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，酱、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置，且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。适合红烧 、适用于炸、