1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、个部瘦里夹肥 ，位适
2.夹心肉：在前槽 、合烹粉蒸 、猪肉炒等烹调方式 。个部烤等烹饪方式。位适熘、合烹大排骨 。猪肉多用于做馅料 。个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种：酱制 、红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，红烧、比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、并没有肉 ，红烧 、则多是烧烤 、酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，红烧、胶质含量多 ，多用于酱、“椒盐排骨”等美味菜肴，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、适用于炸 、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于煮制 、骨 ，肉丸子等。焖等 ，“硬脊” 、适合爆 、有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、炸 、煮或制冻。大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮汤或是做成冻等 。多用于炒、这部分肉肉质较老，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，比如红烧肉 。适用于爆、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。熘 、爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。炖、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，“槽头肉”，非常适合做馅 、一用于煮 、炸 、焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、爆 、
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层，酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等。炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。