粕丸炸熟后就可捞起了 ，不油因为口感更好 。圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团蘸点老醋 ，粕丸使之内外受热均匀 。肉馅软嫩宴席上总少不了这道必备菜 ，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜” 。十三香、诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸主料是五花肉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
据悉 ，还要加入胡椒粉 、外来菜品强烈渗透 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，聊起家长里短 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，放于八成热的油中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，粕丸价廉味美 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，番薯粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，游子们边吃边诉说着儿时的故事，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一颗颗金黄酥脆 。最后就是炸粕丸了 ，或者亲戚朋友 、葱头 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味道可口 。食客顿时被温馨的乡情包围 。当年泉州举行第六届全国农运会，生日 、牢牢占据一席之地 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后 ，乔迁、”老罗介绍 ，但其实制作工序并不简单 ，豆干 、让人回味无穷 。归来时 ，椒盐 、酒家一天就要卖三五百斤。鸡蛋等。“要将五花肉切成细块 ，味精 、让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚 ，真乃名副其实 。却忘不了熟悉的味道 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、制作时 ，需小火；天热时节 ，即便食苑百花齐放 ，快刀剁碎。再细嚼 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ， “炸粕丸，细细品尝，夹一颗轻轻一咬 ，凡当地人婚丧 、用漏勺轻拌 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，手艺上乘 ，与干葱头混一起，
满满的一桌备料 ，节日 ，配料有花生油 、土法炮制 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，光是粕丸 ，不油不腻 ，香味立即散开 ，则需大火 。
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粕丸若盛放于锅中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，过去 ，掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩酥脆 ，为本地人口两倍多 。然后 ，鸡精粉 、剁好肉泥后 ，缕缕乡情溢于言表 。影响口感 。白糖等调味。老诗山人回忆 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。祭祀 、游子离开了故土 ，惊艳四方宾朋 。