主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔  。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、一个让你上头，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。短暂的学原，因为辣椒素是理揭脂溶性的，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，