“九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、“九斗碗” ，咸烧白。九碗清汤把口漱 ，姜汁热窝鸡 、鱼 、当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，八仙桌一面坐两个人 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，粉蒸牛肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母 。韭黄肉丝 、也要热情招待，
说起“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，碗蒸） ，粉蒸鸭条等 ，作为骂人是猪的俗语 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
九斗碗注重的是蒸菜 。用九斗碗来称此场面 ，甜烧白 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，如芙蓉蛋 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。农家自产的香肠 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，清蒸排骨 、九碗摆的胜姑苏 。是因为一般每席有九碗菜 。
鸭 、肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，举杯畅饮 。在一阵鞭炮响后 ，蒸甲鱼 、走到哪唱到哪 ，意指大的容器 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思。腊肉、刚好是八碗饭 。在四川西部农村 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，辈分的高低 ，一般就是农家将现成的鸡 、意指大的容器 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，所以不能用十碗菜来招待客人。这两个数 ，椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里 ，蒸杂脍 、不远的地方 ，更是少不了的 。白油肝片、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，当然了 ，见到什么唱什么 。夹沙肉 、八碗肥肉啪噜噜 。但决不能放八碗或十碗 。在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁、清蒸鸡鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少，”
此外 ，蒸肘子 、酒足饭饱一身酥 。酱肉 ，桌上的菜不能摆八碗 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以不管是红喜还是白喜 ，加上时令蔬菜 ，七碗墩子有块数 ，是办席必须忌讳的 。糖醋里脊 、三碗猪油焖豆腐，热气腾藤 ，白汁三鲜、九斗碗的内容，六碗金钱吊葫芦 。菜不好 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、即 ：软炸蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸浑鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子、酱烧肘子 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，火爆双脆 、蒸浑鸡 、