3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪、筵席上的整鸡
、色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。鸭尾、就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、八宝鸡
、暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，砂锅
、八宝鸭等
，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬
。汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，汤碗、要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、