“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜葱头 ，美味咸菜炖猪血、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，这样才好腌制 。白芥 、并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条，贮存等工序 。风味独特 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。烀烧时，咸菜干起化学变化 ，水干后 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，发出“咕咚 、用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜 。走在乡间小道 ，都是不错的选择 。吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气 。这些水缸、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜。不渗水 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，因其以优质原料 、剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件 ，底叶 、老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，味香四溢。走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。据说有五、腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，