第四 ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，因此 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，其持水能力会受到很大的作用束缚 。并远离等电点 ，特丽然而 ，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其中有几点对厨师而言很具吸引力。特丽素添加到肉中 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
特丽素对食品的好处 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，都是商品名字 ，
第三，继而提高肉的持水能力。是不太具持水能力的 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的持水性能得到增强 。
第一 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，
第二 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。