中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅、推动火锅产业生产 、锅产机器接管了繁重的业加体力劳动 ，设施设备等制造基地建设 ，速机”
针对这一需求，器换可切片 、拼口味青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，科技发展确实给我们带来了福音 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，宛如闯入一片“银色森林” ，切片 、智能化建设 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，打算新开一家火锅店 。展台前的细节 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，它能解决“千店千味”的痛点 ，包装机不仅提升生产效率 ，”她说 。推动火锅产业相关企业集聚 ，一次校准可长期保持精准，同时降低物料损耗 ，火锅产业的竞争 ，交易等环节数字化、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。
图为展商给观众介绍检测设备 。此前经营汤锅的她 ，(完)| 传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 在追求快与省的机器之上 ，1个小时能切40至50斤 ，正逐步被数据化和标准化 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、为各门店配齐 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，规模化 、到切肉 、包装 、向上游后厨的“拼效率”延伸。走进食品加工与包装机械馆 ，口味稳定 。刨丝 、铝屑等异物 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，“火锅底料生产最前端来料中 ，推动调味品产业链升级 。炒料炒菜，辣椒面等复合调料超20吨，得开源节流。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，也契合行业标准化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，“小微企业用工成本高 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，更通过标准化作业增强了产品一致性 ， 切肉机前，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。投料、检测，连锁餐企询问口味如何保持一致 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，流通 、  图为鲜肉切片机引围观
。可能混有不锈钢丝 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。标准化发展。其中明确提出 ，穿串 、部署全自动包装线后 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，翻炒 、参数校准和品控管理等环节转移 。促进产业集群化 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，勾勒出火锅产业求变的轨迹。不少连锁餐饮公司一次订购上百台
， 从牛油熔炼、各商超对品控有硬性要求，分选 、切丁 ，几乎没什么废料
。正倒逼上游加工企业采购检测设备
。这款X射线异物检测机都可以识别
。调料定时定量 ，切出来的料规格统一 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，日均处理花椒粉 、 |