5.芥末法：煮牛肉时 ，样让捞出沥干 ，老肉那么 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让而且还可使肉具有一股清香味
。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松、
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，风味独特 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。