1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，